第一章：酱香初熬，之二

，後炸，再煮，这样香气才锁得住。」

    我习惯先热锅爆姜，r0U下锅时要听那一声“呲啦”，那声音像是过去在说：「我还记得你。」

    【三、香料群】

    「香要出、气要合，一锅不能超过十三味，否则卤汁会变得骄傲，抢走主角的味道。」

    我的配方是这样的——

    八角三颗，老葱两株，姜一掌，香椿末少许，花椒少撒，桂皮一指，乾萝卜皮三片，红葱油小匙半。

    绍兴酒不可太早下，要等糖sE煮出时浇在r0U上，一闻就知道回家了。

    还有一样，是外婆最後教我的秘密：柑橘皮末，少许，最後半刻钟才放进锅里，像是一点点悲伤，被香味包住不说出口。

    【四、火候转】

    「大火开味，小火收心，记得——汤滚人不滚，人滚汤不香。」

    我熬这锅，一向三段火。

    第一段：「起源」——大火开锅，三分钟，让r0U张开自己。

    第二段：「交谈」——中火十五分钟，让卤汁与r0U彼此交换故事。

    第三段：「沉默」——小火慢煨三小时，不搅、不说、只让时间自己走完。

    【五、醒味与留香】

    「卤完不急着吃，要等它冷了再热一次，这样味道才真正住进去。」

    有些记